当前位置： 首页 > 市场动态 > 正文

每日速递：妙手生花 新职业练习生——茅台勾兑师

时间：2023-05-05 16:04:32 来源: 新华社

不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄......怎样把这么多不同的酒勾兑成统一的风格？如何保证茅台酒的风味和品质始终平衡稳定？把一滴基酒变成一滴美酒的工作究竟神秘在哪里？


【资料图】

本期新职业练习生，新华社记者路滨琪化身茅台勾兑实习生，让我们一起走近茅台味道背后的神秘“魔术师”，看他们如何妙手生花！

茅台酒的勾兑既会遵循长期总结的规律，

也会根据基酒情况做“动态”调整，

并没有一成不变的“配方”。

九次蒸煮、八次发酵、七次取酒是茅台酒特殊酿制工艺，

增加了基酒组合的种类和数量，

复杂的基酒多样性，

加大了勾兑难度，

也成就了茅台酒的丰富内涵。

而要在多样性上始终保持稳定的品质，

就要依靠勾兑师的经验、技艺和追求极致的态度。

这次我们来到茅台酒厂体验勾兑师的工作，

你以为到这里就介绍完毕了吗？

NO

这只是开始......

为了确保勾兑质量，一名合格勾兑师的培养需要约十年时间，历经制曲或制酒、新酒检评等多岗位锻炼，经层层选拔后再跟随勾兑老师学习，通过出师考核后才能从事勾兑工作。

勾兑师们还会组队深入生产一线，品尝新酒，了解贮存期间基酒的情况，为后续的勾兑环节做好准备，只为勾调出最完美的茅台酒。

所以，除了体验勾兑本身，

我们来到了

【制曲车间】

感受制曲车间内的“热火朝天”

制曲师傅告诉我们

通过踩、发、拆、存等8道工序35个环节，

充分调动制曲微生物积极性，

一粒粒小麦就被加工成了优质的高温大曲。

进入制酒环节后，

能够给基酒带来浓郁独特的“曲香”，

“曲香”优雅的基酒可是勾兑师们的最爱。

接着到达

【制酒车间】

制酒车间里处处隐藏着茅台的风味密码

“轻、松、薄、准、匀、平”

“看到蒸汽了吗？这里，要压住”

上甑需要技巧，出酒也掌握“火候”

制酒师傅说：“每个轮次的香味特点特征都不一样，三、四、五轮次就好比我们的30岁、40岁、50岁，比较成熟稳重。”

不同轮次基酒的典型风格是勾兑的基础，

我们只有探究不同轮次酒的不同特点

才能拥有对勾兑工艺的直觉把握。

最后还体验了

【包装车间】

“一拧二套三打结，四对……”

这是包装工人们的悄悄心语

丝带上的特殊编号

更是茅台酒人文特征的典型表达

你看，是不是连包装车间都透露出了

一丝不苟的劲头

勾兑是茅台酒生产过程中的点睛之笔，勾兑师的工作，概括来说就是赋予一滴基酒生命和灵魂。整个工艺环节蕴藏着茅台的风味密码。勾兑师用认真与专注、勤勉与执着、热爱与坚守，诠释了茅台人的赤诚匠心。

从田间原粮的精挑细选到制曲车间的精心呵护、从酿造勾兑的精益求精到包装车间的臻于至善，一瓶茅台美酒不仅凝聚天地精华、历经岁月沉淀，还流淌着茅台人恪尽职守、追求卓越的工匠精神。正是这份宝贵的精神激励所有茅台人蓄力迸发，开创茅台更加辉煌的未来。

监制：何强、焦旭锋

制片人：潘阳、董夏丽

策划：董夏丽、路滨琪、韦含笑

导演：谢添意、韦含笑、张雨诗

剪辑：刘斯文、强进龙

统筹：王小丹、侯岩同、熊庆华、郭依格

设计：殷哲伦

新华社新媒体中心出品

点赞新职业！

标签：

精彩推送

中央气象台：未来一周北方冷空气频繁 南方降雨增多增强

今天是“五一”国际劳动节，也是“五一”假期的第三天。今天，全国大部分地区气温呈现回升态势，西北、...

来源：2023.05.01

环球百事通！匠心筑梦｜董筠：带领团队研发观测人体内部的“哈勃望远镜”

编者按春深风暖，夏近绿浓，第133个国际劳动节如期而至。每份辛勤的劳动都值得尊重，每份平凡的努力都值得

来源：2023.05.01

挪威石油和天然气公司将想尽一切办法寻求巴伦支海天然气勘探

挪威石油和天然气公司将想尽一切办法寻求巴伦支海天然气勘探,挪威国油（EquinorASA）和VarEnergiASA等石油

来源：2023.05.01

比亚迪电子事业群第九事业部AR眼镜INMO Air2量产下线|实时

IT之家4月30日消息，比亚迪电子第九事业部第一工厂“INMOAir2”消费级无线AR眼镜下线，下线仪式在深圳葵涌

来源：2023.05.01

古人喜食芍药花

芍药自古就被当作爱情之花。

来源：2023.05.01

天天关注：津巴布韦议员：美国监听联合国秘书长不可接受

据美国媒体近日披露，美国政府监听联合国秘书长古特雷斯同各国领导人及联合国高官通话情况。津巴布韦议员在

来源：2023.05.01

环球新动态：芒格最新访谈：我和巴菲特是特殊时代的产物，投资的黄金时代结束了

巴菲特的老搭档、伯克希尔哈撒韦公司副董事长查理·芒格最近接受媒体采访时警告称，美国商业地产市场正...

来源：2023.05.01

王者荣耀、街机……电竞嘉年华，明天开幕！-环球新视野

春和景明，影游共生5月1日第十三届北京国际电影节游戏动漫电影单元“电竞嘉年华”活动将在怀柔影都花海...

来源：2023.05.01

萨利：虽杯赛出局但拜仁阵容是顶级的 赫内斯造访训练被过度解读-今头条

拜仁周日晚在主场2-0击败柏林赫塔，并凭此回到积分榜榜首。在赛前接受dazn的采访时，拜仁体育董事萨利哈米

来源：2023.05.01

新闻快讯

X 关闭

精品推荐

X 关闭

新闻快讯